以粮谷等为主要原料，经糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。纯粮酿造、不添加任何添加剂和自己的工艺特色，赋予了铧子白酒度高不酽、度低不淡，酒体醇厚，回味悠长，饮后不上头的特点，实现了白酒低醉度化的质量要求。       由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。     按新的国家标准，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。     白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。     其它蒸馏酒     其它蒸馏的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精18~40%）酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。下面主要介绍白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。     国家标准规定浓、清、酱等国家几大香型白酒，以粮谷等为主要原料，经糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其自身特点的白酒。这也就规定了国家名酒是纯粮酿 造，并且不含食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。这也就形成了各大名酒自己的香感、口味、风格特征。这完全不同于市场上的一些兑制酒，这些兑制酒以食用酒精作为基酒，添加一些香精香料，添加一定量的己酸乙酯，就成了浓香型白酒，添加一定量的乙酸乙酯，就成了清香型白酒。想调什么酒，就把相应的主体香成分加里面。但酱香型白酒一直以来，是调不出来，因为酱香型酒的呈香成分非常复杂，究竟它的主体香是什么，还没有探究出来，所以现在市场上多数兑制酒都是浓香较多，闻起来，喝起来都特别香。这种香飘于酒外，而纯粮酿造的酒香蕴含于酒体之内。这种酒的香是慢慢咀嚼、回味、香感雅致而悠长。

我们“诚信经营，童叟无欺”的经营之道传承至今，衍生为今天的“以质量求生存，靠信誉求发展”的经营准则。铧子佳酿 提升白酒的品质价值，首先要坚持品质诚信，为消费者提供便捷可靠的品质判断依据，使消费者对白酒品质可鉴、可感、可查。我们须有决心、有勇气去打破行业的“潜规则”，将白酒生产与质量的内涵真实呈现给消费者，自觉接受公众监督，而不是出于利益目的而蒙蔽、误导消费者。　 恪守品质，诚心酿造，使白酒质量与风味不断适应消费者嗜好，为不同人群奉献优美的饮酒体验，确保白酒品质价值的回归和延续。 品质价值是白酒的立足之本、发展之基，在任何时候，我们都要坚守品质价值不放松，坚持品质诚实以及相关的传播引导，争取更多公众对白酒品质的关注和信任，使白酒牢牢扎根于消费者，质量安全步伐稳健。 白酒品质创新是一个系统性的工程，我们应该积极保护和营造良好的生态环境，加强对原料品质的监督管理，将传统工艺不断与现代科技相结合；我们要更加贴近市场，以消费者的体验和需求为导向，优化白酒口感、创新白酒的风味及饮用方式；我们还应该共同倡导科学、健康、文明的饮酒方式，教育引导公众正确地品鉴白酒。 我们要认真传承白酒酿造工艺，精心维护建设白酒的历史文物，同时以历史价值表现白酒的内涵与品位，不断迎合社会主流价值取向，满足现代消费者的心理需求，内塑企业性格，外求市场认同，真正将白酒的历史价值转化为行业发展动力。 讲求文化诚信、践行文化使命，积极推动白酒文化的繁荣与进步；与时俱进，勇于创新，倡导和谐、健康的新型酒文化，着力表现积极向上的人文风采与时代风貌，不断为人们创造具有文化价值的精神财富。 白酒的灵魂在于文化，有了文化内核，白酒才具备了物质和精神的双重属性，得以与民族发展荣辱与共，与人民感情紧密相连。 提升白酒的文化价值，我们应该主动践行文化使命，发挥白酒文化在社会中的积极作用，通过白酒文化的诉求与传播，反映时代风貌，以白酒文化创新促进社会文明进步。我们要把握时代潮流，拓宽文化视野，将白酒品牌的文化诉求置于中华民族伟大复兴的时代背景下，充分表现白酒行业的追求与信念，对优良的传统白酒文化加以继承创新，使之能充分适应现代生活需求，契合大众情感，振奋国人精神。 健康、文明的饮酒方式，既需要文化层面的积极引导，也需要技术环节的创新支持。我们要进一步加强对“适度饮酒，有益健康”的科学分析与研究，为消费者健康饮酒提供更加具体的指导依据；并积极进行白酒品鉴、酒道、酒礼的研究和传播，为消费者健康饮酒提供正确的方式引导。 白酒发展至今，与社会进步密切相关，对社会责任的自觉担当，使白酒始终与广大人民的利益、感情紧紧联系在一起，动力充沛，欣欣向荣。

白酒的卫生指标远远高于国家规定的标准。     1、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。 具体指标：色泽：无色或微黄，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。     香气：酱香香气，幽雅细腻，余香绵长。     口味：酱香口味，醇厚绵甜，爽净，香味协调，余味悠长。     风格：具有本品的典型风格特色。 　　2、酒精度。在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。 　　3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。 　　4、甲醇。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L（折成酒度为100%vol计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。 　　5、铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过0.5mg/L（以Pb计）。铅超标会引起中毒。  　　6、氰化物，国标规定，低于8.0mg/L(以HCN计)，而自己的标准低于7.0 mg/L.   铧子陈酿高标准，严要求自己的产品，卫生指标普遍远远低于国家标准。赋予了铧子陈酿清亮透明、酱香兼有陈香、幽雅舒适、绵柔醇厚、回味悠长的风格特色。